Dzsảdzsık – dzảdzíki – caciki

Cikk

Létezik eggy salátafajta, amelynek az eredete is homályos, de a neve meg már zűrzavar …
Annyi bizonyos, hogy uborkasaláta.
A magyar uborkasalátába is szoktunk tenni tejfölt, tetszés szerint, de a tőlünk déliek inkább joghurtot, és már eleve belekeverik…

Kakuk Zsuzsa és Tasnádi Edit Török-Magyar Nagyszótárában így jelenik meg igen kurtán a dzsadzsık :

A cacık kurta szócikke és bővebb köre a máig legnagyobb Török-Magyar Szótárunk – 86. oldalán

Ennél még Csáki Éva jóval kissebb Török-magyar szótára is többet mond :

cacık/ğı/ fn. yoghurtba vagy ayran-ba szelt uborkás előétel (rendszerint fokhagymás)

Yeşillikle süslenmiş bir kâse koyu kıvamlı cacık. (Rainer Zenz, 2006)

Törökül mondva : [dʒaˈdʒɯk] < Nyisson ide !

A görög τζατζίκι, [ejtve : dzadzíki vagy cacíki] anglonáci átírással: tzatziki) egy ismert török-görög étel. A középső í a töröknek megfelelő(en) második szótagra terhelt hagsúly miatt hosszú.
A görög τζατζίκι szó a török cacıkból [ejtve dzsadzsık] származik.

Frissítő török dzsadzsık (cacık) recept | Hogyan készítsünk joghurtot uborkával és fűszernövényekkel ?
Nefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem?
Nefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem?

A dzadzíki főbb összetevői a joghurt (amely Görögországban és Törökországban általában juh- vagy kecsketejből készül), az uborka (pépesítve és leszűrve vagy kimagozva és felaprítva) és ízesítőként a fokhagyma (Görögországban akár egy teljes fej fokhagymát is használnak egy tál dzadzíkihez). Általában olívaolajjal, különféle fűszerekkel (kaporral, mentával) olykor eggy kanál borecettel ízesítik.

Kuru Cacık – Arda’nın Mutfağı – Kuru Cacık Nasıl Yapılır?

Gyakran előételként pitával vagy olívabogyóval fogyasztják. A dzsadzsık a török kebab mellé felszolgált gyakori kísérő; a dzadzíki a görög szuvláki, illetve gírosz eggyik fő összetevője is.

Talán a hellének már jóval a törökök előtt is ösmerték és ették ez étket, de a mai hellén neve bizonyosan a törökből ered …

Törökül szólva :

Caciki (Rum cacığı), yoğurt, su, hıyar ve sarımsak ile yapılan soğuk Yunan mezesi. 
Yunan mutfağında Τζατζίκι (caciki) olarak bilinir. 
Cacıkın kıvamlı bir çeşidi olup sos ya da meze olarak tüketilir.
Kökeni Osmanlı mutfağına dayanır.

Érdekes, hogy a törökök szerint görög étel, miközben a görögök a török nevén nevezik !!!
A Rum cacığı szókapcsolattal egyenesen Római (Bizánci) dzsadzsık avagy szó szerint a ‘Rómaiak (Bizánciak) dzsadzsıkja‘ néven emlegetik. Mégis a fogyasztása az Oszmán konyhában gyökeredzik…
Talán hajdan megkülönböztették, ahogyan ők meg ahogyan a bizánciak ették …

Kuru Cacık
YEMEK ADASI(FOOD ISLAND)
YEMEK ADASI (FOOD ISLAND)

Görögül szólva :

Το τζατζίκι είναι ορεκτικό το οποίο συναντάται στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής και της Νότιοανατολικής Ευρώπης, όπως την ελληνική κουζίνα. Το κύριο συστατικό του είναι το στραγγιστό γιαούρτι, «σακούλας» όπως συνήθως λέγεται, στο οποίο προστίθενται τριμμένο ή ψιλοκομμένο αγγούρι, λιωμένο σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι και μερικές φορές άνηθος . Πέρα από την Ελλάδα και την Τουρκία, το τζατζίκι είναι γνωστό στην Κύπρο, τη Βουλγαρία, το Ιράκ, ενώ θεωρείται παρόμοιο με το ραϊτά της Ινδίας και το ash-e doogh του Ιράν.

Πως να φτιάξεις το καλύτερο Ελληνικό Τζατζίκι και Τυροκαυτερή οι 2 απόλυτες επαγγελματικές αλοιφές

Ετυμολογία

Η λέξη τζατζίκι στα ελληνικά προέρχεται από την τουρκική γλώσσα, από τη λέξη cacık, οθωμανικά τουρκικά جاجیگ‎‎ [cacıq], της οποίας η προέλευση είναι αβέβαιη. Στα αγγλικά (tzatziki) εμφανίστηκε στο μέσο του 20ου αιώνα ως δάνειο από τα ελληνικά.

Το Αυθεντικό Ελληνικό Τζατζίκι | Παραδοσιακή Συνταγή Stelios Mixailidis

Szóeredet – Etümologia

The word tzatziki appeared in English around the mid-20th century as a loanword from Modern Greek (τζατζίκι), which in turn comes from the Turkish word cacık.[6][7] The root is likely related to several words in West Asian languages. A perzsa zsázs azaz ژاژ [zhazh ] főzéshez használatos fűszereket jelent, a kurd(i) dzádzs ژاژ [jaj] refers to the caraway herb.[8][a] That word is combined with the Turkish diminutive suffix -cık [ejt –dzsdzsık] to yield cacık. The Armenian word cacıg is also related to this term[12] and may itself derive from Turkish or Kurdish.[8][13]

Evliya Çelebi’s 1665 travelogue, the Szejáhatnâme, defined cacıχ (cacıg) as a kind of herb that is added to food.[8] The modern term cacık (جاجیك) was mentioned in print for the first time in 1844 in Hoca Kâmil Pasha’s Melceü’t-Tabbâhîn azaz A szakácsok Szentélye, az első Oszmán főzőkönyv, in which the basic description is given  as „yogurt with cucumber and garlic” (hıyar ve sarmısaklı yoğurt).

A törökök sajátos fűszerként olykor madım(al)akot (Polygonum cognatum), azaz turáni keserűfüvet vagy török keserűfűszert is tesznek bele. (Sz.)

Egész étel-csoport kerekedett ebből még az Oszmán Birodalom idején…
A Balkánon meg Kubar (Küprosz) szigetén …

Tarator, Osmanlı mutfağında bulunan bir çeşit mezedir. Günümüzde ise tarator, toroto veya taratuar; bazı Balkan ülkelerinde ve Kıbrıs Adası’nda yapılan ve cacıktan esinlenmiş, ona benzeyen soğuk yemek olarak bilinir. Kıbrıs’ta talatur olarak tanınır.

Ez a tarator, toroto, taratuar, talatur szósor már a tartár felé alliterál …

Bolgár hideg uborkaleves… kissé dzsadzsıkossan …
Таратор – Студена супа приготвена във вариант разпространен в България (Ikonact, 2006)

Osmanlı mutfağındaki tarator çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’de çeşitli tarator tarifleri vardır. Bunlar:

  • Hıyar ve semizotu taratoru
  • Istakoz taratoru
  • Kaya balığı taratoru
  • Balık yumurtası taratoru
  • Uskumru balığı taratoru

A legrégebbi ismert receptje a 10. századból ösmeretes, mint jājaq arabul: جاجق [ejt : dzsádzsaq] az Abbászida-kor Baghdad városának szakácskönyve Ibn Szajjár al-Warráq (Ibn Sayyār al-Warrāq) szerkesztésében a Kitab al-Tabikh arabul: كتاب الطبيخ, szó szerint a ‘Tálak könyve‘ (angolkodón ‘The Book of Dishes’) .

Jegyzetek :

gyökjegyzet : a ‘lábjegyzet’ értelmesebben magyarul… hiszen az a szöveg gyök(er)e, nem a lába … (Sz.)

Forrásaim / Kaynakça :

Ajánlott olvasmány :

Bahar – Baharat – A török fűszer(ek) zűre

Ó mely sok hal terem az nagy Balato-o-on… bahha-rahha-rahhaha ! Baharlar – Baharatlar – A török Fűszerek zűre bizony megér[…]

Tárkony – tarhun – tərxun

Eggy nemes régi fűszer újrafölfedezésében kívánok ma kaput nyitni ! A tárkony (Artemisia dracunculus) az őszirózsafélék (Asteraceae) családjába, az üröm nemzetségbe tartozó, évelő gyógy-, és fűszernövény.

Bosztányos bosztán kiveszőben

A magyarban hajdani bosztán-bosztány szavunk ma már kiveszőben van.
Bár a jelenleg rác megszállás alatt álló Magyar Délvidéken mind a …

Szömörcék – szömörcefélék

A szömörce(féle)’k (Anacardiaceae) a kétszikűek osztályába tartozó szappanfavirágúak egyik családja. Mintegy hatszáz fajuk van: alig tucatnyi kivételével a trópusokon és szubtrópusokon élnek.

Çörekotu – A „kalács füve” avagy a katicavirág

A török konyhaművészetben a çörekotu a „kalácsfű” avagy szó szerint a „kalács füve” a péksütemények díszítője. Úgy hintik a sütendő tészták tetejére, mint mi a mákot…

Szumak – a török szömörce

A törökök eggyik kedvelt fűszere a szömörce. Talán még szabatosabban fűszerszömörce vagy törökszömörce. Merthogy sokféle növény lehet a szömörce. 

Ossza meg: